CROQUETA DE QUINUA Y QUESO

Ingredientes: 

• 1 taza de quinoa
• Cebolla puerro picada
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria rallada 
• 2 huevos
• 4 cucharadas de avena extra instantánea
• Ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Queso mozzarella 

Preparación: 

Lavar y enjuagar varias veces la quinua  y dejarla hervir por 20 min con un poco de sal, luego escurrir dejarla reposar 

Hacer un pequeño refrito con la cebolla puerro, el pimiento y un diente de ajo.

Mezclar la quinoa y el refrito agrégale la zanahoria rallada fina, agrega dos huevos y salpimienta. 

Ahora vamos a conseguir la textura de croqueta con 3 o 4 cucharadas de avena.

Arma las croquetas y coloca el trozo del queso en la mitad para que se derrita con el calor.

Es importante ahora que las dejes reposar al menos 15 minutos y mejor si las refrigeras.

Ahora con una sartén bien caliente basta con un pequeño chorro de aceite de oliva o de tu preferencia y las doras 5 minutos aproximadamente por cada lado y está lista tu croqueta! 

Deliciosa y saludable!